LA FIRMA · SOBRE DOLCE GRAZIA
Un nombre italiano.Un horno cubano.Un solo mostrador.
ITALIA · IL NOME
Dolce — dulce. Grazia — gracia. El nombre viene del italiano porque hay una manera de hacer repostería que no es solo receta: es proporción, atención, tiempo.
Cuando decoramos un cake de bodas, cuando piponeamos un tiramisú, cuando cortamos las láminas de hojaldre para un pastelito — pensamos en italiano.
Es la disciplina que le sumamos a lo que ya sabemos.
CUBA · L'ANIMA
Pan cubano a las 6:30 AM. Pastelito de guayaba caliente. Cortadito para el que va a trabajar. Colada para compartir en la ventanilla.
El barrio arranca aquí. Y aquí termina el día para el que viene a llevarse un flan a la casa.
Es lo que somos sin pensarlo.
LA RICETTA CHE CI DEFINISCE
“Hacemos pan como se hacía siempre. Y hacemos cake como pensamos que debería hacerse. Nada de aditivos que estiran el pan una semana. Nada de fondant que se ve bonito y sabe a plástico. Si algo no lo comeríamos nosotros, no sale del mostrador.”
STAMPATO IN HIALEAH · MMXXVI · LA FIRMA · DOLCE GRAZIA — PASTICCERIA CUBANA